sunnuntai 27. maaliskuuta 2016

Pieni pala Tornin gastronomista historiaa

Solo Sokos Hotel Torni täyttää tänä vuonna 85 vuotta. Hotellin historia on osa Helsingin ja koko Suomen historiaa. Tässä talossa ruoka ja juoma ovat alusta asti esittäneet pääosaa. 

Olemassaoloamme ovat vuosikymmenten varrella värittäneet kieltolaki, toinen maailmansota, 50-luvun pula-aika ja sen jälkeen alkanut kulinaristinen nousukausi. Tornilla oli aikanaan jopa oma lehti, jonka julkaisuissa käsiteltiin laajasti kansainvälistä gastronomiaa.


Virkistin muistiani talon tapahtumista selailemalla vanhoja Torni-lehtiä ja lukemalla pieniä otteita Tornin historiasta kertovasta kirjasta. Jotain yhteistä löysin 1930-luvun ja nykypäivän kulinarismista.Kieltolain päätyttyä 1930-luvun loppu oli vaurasta aikaa. Silloin asiakkaat pääsivät nauttimaan paremmista raaka-aineista valmistettuja ruokia kuin myöhempinä vuosikymmeninä. Mutta myös kilpailua riitti. 30-luvulla Helsingissä avattiin sellaiset legendaariset ravintolat kuin Elite, Lasipalatsi, Savoy, Klaus Kurki ja Kalastajatorppa.

Ennen sotia ravintoloissa syötiin kateenkorvaa, kuhaa, ankeriasta, kaviaaria, hummeria, teertä ja peltopyytä. Juhlapäivälliset olivat näyttäviä ja ruokalajejakin runsaasti, yleensä vähintään viisi.

Vuosina 1950-1970 Torni oli gastronomian suunnannäyttäjä koko Suomessa. Ruokatrendit rantautuivat Suomeen juuri Tornin kautta. Taloon avattiin maan ensimmäinen kiinalainen ravintola ja 60-luvulla seuraan liittyivät Balkan Grill, Parilla Española ja kalaravintola Osteri, jossa asiakas valitsi itse oman ateriansa ravintolan kala-altaasta.




Kun 70-luvulla salaatti oli yhtä kuin etikkapunajuuri, saa ravintoloihin nykyään mitä tahansa raaka-aineita kaikista maailman kolkista. 

Trendeiksi ovat siitä huolimatta nousseet kotimaisuus, laadukkaat raaka-aineet, raaka-aineiden jäljitettävyys sekä sesonkiajattelu. Suuntaus on mielestäni erittäin positiivinen ja sopii hyvin myös tämän päivän Torniin. Tarjoamme herkullisia makuja ja visuaalisuutta eri kausien ja vuodenaikojen mukaan. Listaltamme löytyy usein riistaa ja kotimaista kalaa.

Lounaslistalta poimittua: Marinoitua punajuurta, punajuuripyreetä ja Peltola Blue- jäätelöä

Talven sesonkiherkku: Suklaamoussea, veriappelsiinisorbettia ja sitruksia

Tornin burgerin spelttivehnä-briossi leivotaan omassa keittiössä


Tornin eri tunnelmista voi tänä päivänä nauttia aamiaisella, lounaalla tai illallisella. Lauantaisin katamme vieraille suositun brunssimme. Upeita näkymiä tarjoava Näköalakabinettimme on varattavissa elämän tärkeisiin hetkiin; syntymäpäivien viettoon, valmistujaisiin ja hääjuhliin.


Tornin gastronominen historia on pitkä ja värikäs. Me pidämme sitä jatkossakin yllä luomalla uusia herkullisia lukuja, niin salissa kuin täällä keittiön puolellakin.

Herkullisia vanhoja menyitä eri vuosikymmeniltä on muuten nähtävillä myös Hotelli-ja Ravintolamuseon nettipalvelussa.

Tulkaa meille syömään!

Juha, keittiöpäällikkö

tiistai 15. maaliskuuta 2016

Päivän väri on vihreä!

Maaliskuun 17. päivä on Irlannin suojeluspyhimyksen, Pyhän Patrickin muistopäivä ja Irlannin kansallispäivä. Päivää juhlitaan Irlannin lisäksi laajasti ympäri maailman ja siitä onkin kehkeytynyt yksi maailman suurimmista yksittäisistä ravintolatapahtumista.

Päivää juhlitaan myös täällä Suomen ensimmäisessä irlantilaispubissa, O’Malley’ssa. Orkesteri soittaa, Guinness virtaa ja jos nälkä yllättää, voi huikopalaksi nauttia fish&chips -annoksen.


Juhlan väri on vihreä ja pöydät koristellaan hassuin hatuin, joka tietenkin on myös illan suosituin päähine. 

Tupa on täynnä iloisia, eläväisiä asiakkaita ja vaikka ilta on kiireinen, se on mukava viettää asiakkaiden kanssa juhlatunnelmissa. Suosituin juoma on Guinness, jota saamme laskea 400-500 tuopillisen verran.

Monilla, juuri Patrickin päivänä pubiin tulevilla asiakkailla on oma, erityinen suhteensa Irlantiin. Useat ovat olleet siellä töissä tai lomalla ja toki asiakaskuntaan kuuluu myös syntyperäisiä irlantilaisia, jotka asuvat, opiskelevat tai ovat töissä täällä Helsingissä.



Olennaisena osana juhlapäivän viettoon (oluen lisäksi!) kuuluu livemusiikki.  Vaikka pubi on täynnä, aina löytyy tilaa pienelle jammailulle lavan vieressä. Me suomalaiset olemme vielä hiukan ujoja irlantilaistyyliseen yhteislauluun, mutta eihän sitä tiedä, vaikka juuri tällä kertaa se hetki koittaisi!




Slàinte! Happy St.Patrick’s Day!

Tervetuloa juhlimaan!
Kati